VIDEO| Marius Tudosiei, la BucureștiFM: „Risipa alimentară începe cu lipsa de planificare”

Articol de bucurestifm, 20 ianuarie 2026, 13:41

Matinalul “Bună dimineața, București”, realizat de Alex, Andreea și Cornel, l-a avut ca invitat pe Marius Tudosiei, creatorul ecosistemului Băcănia Veche și fondatorul Asociației Lanțului Alimentar Scurt (ALAS). Discuția a fost dedicată unui subiect sensibil și extrem de actual: modalitățile prin care putem reduce risipa alimentară, atât acasă, cât și în HoReCa sau în comunitate.

Invitatul a vorbit din experiență, atât personală, cât și profesională, subliniind că relația sănătoasă cu mâncarea se formează din educație și respect față de resurse. „Eu m-am născut la țară, într-o casă de preot. Acolo mâncarea nu se aruncă. E păcat”, a spus Tudosiei, explicând că această mentalitate l-a urmărit și în business.

Zero waste nu înseamnă obsesie

Deși este adesea asociat cu ideea de „zero waste”, Marius Tudosiei avertizează asupra capcanelor acestui concept dus la extrem. „Alergatul obsesiv după zero waste poate duce, paradoxal, la și mai multă risipă – de timp, de energie, de bani.” El a oferit exemplul transformării cojilor de legume în pudre inutilizabile, proces care consumă resurse fără un beneficiu real.

La Băcănia Veche, filosofia este una pragmatică: se gătește mai puțin, dar exact cât trebuie. Uneori asta înseamnă să le spui clienților „nu mai avem”, un gest asumat în numele echilibrului și al responsabilității.

Catering pentru copii: un model de bună practică

Un exemplu concret de combatere a risipei este proiectul de catering pentru aproximativ 450 de copii zilnic. Mâncarea este livrată strict în funcție de numărul real de copii prezenți, raportat în fiecare dimineață de grădinițe. Astfel, nu se gătește „cu 10% în plus”, iar ingredientele rămase sunt reintroduse inteligent în circuit: fie ajung în restaurant, fie sunt ambalate și vândute în prăvălie.

„Pe de o parte, părinții nu mai plătesc pentru mâncarea neconsumată. Pe de altă parte, nu aruncăm mâncare gătită. Toată lumea câștigă”, a explicat Tudosiei.

Pandemia și disciplina planificării

În pandemie, Băcănia Veche a adoptat un sistem de livrare bazat exclusiv pe precomandă. Clienții comandau într-o zi, mâncarea era gătită a doua zi dimineață și livrată la prânz. Deși inițial greu de acceptat, acest model a eliminat complet dilema porțiilor rămase nevândute.

„N-am vrut să ajung în situația de a decide ce fac cu zeci de porții de mâncare gătită. Arunc? Mai vând încă două zile? Sunt decizii pe care nu am vrut să fiu nevoit să le iau.”

Risipa de acasă începe cu lista de cumpărături

O mare parte a discuției a fost dedicată risipei alimentare din gospodării. Potrivit lui Marius Tudosiei, problema începe cu planificarea superficială: liste fără cantități, cumpărături făcute fără un plan clar, tentațiile promoțiilor de tip „3+1 gratis”.

„Cumpărăm mai mult pentru că pare mai ieftin, dar ajungem să aruncăm. Și nu doar mâncare, ci bani, energie, muncă.” Un alt exemplu frecvent: cumpărăturile făcute dimineața, lăsate ore întregi în mașină, după care alimentele ajung la gunoi pentru că nu mai sunt bune.

De ce contează fiecare porție nemâncată

Tudosiei a vorbit și despre responsabilitatea consumatorului în restaurant. Jumătățile de porție refuzate „la pachet” nu sunt un detaliu minor. „Cineva a muncit pentru ingredientele alea, cineva le-a gătit, cineva trebuie să le arunce. Gunoiul costă, poluează și închide un lanț întreg de pierderi.”

Mesajul său este clar: risipa nu este o problemă individuală, ci una colectivă.

#365deSfaturi #AntiRisipa – un proiect pe termen lung

De la 1 ianuarie, Marius Tudosiei a lansat rubrica #365deSfaturi #AntiRisipa, un maraton de un an dedicat luptei împotriva risipei alimentare. Sfaturile sunt adresate în special mediului casnic, dar și copiilor și companiilor. Rubrica a debutat pe pagina personală a lui Tudosiei și, din 15 ianuarie, continuă pe pagina oficială Asociația Lanțului Alimentar Scurt (ALAS).

Prezența lui Marius Tudosiei la BucureștiFM a fost mai mult decât un interviu: a fost o lecție despre responsabilitate, disciplină și respect față de mâncare – valori simple, dar esențiale, într-o societate care aruncă încă prea mult.

Autor: Cornel Munteanu