Cocktailuri, mituri demontate și rețete simple pentru acasă. Lecția de mixologie a lui Silviu Bălășescu, în matinalul București FM
Articol de Vicentiu Andrei, 4 februarie 2026, 15:27
Dimineața de la București FM a avut miercuri aromă de lime, gheață bine calculată și… un strop de umami. Invitatul matinalului „Bună dimineața, București”, alături de Alex, Andrea și Cornel, a fost Silviu Bălășescu, barman și bar manager, Bartender of the Year – Mixology 2024, clasat pe locul al III-lea la Diageo World Class România 2025 și unul dintre cei mai urmăriți creatori de conținut din zona de bartending de pe TikTok, cu peste 70.000 de urmăritori.
Discuția a pornit de la o întrebare simplă – „cine este Silviu Bălășescu?” – și a ajuns rapid într-o zonă savuroasă: cocktailuri neobișnuite, mituri despre alcool, frica de a experimenta și cum poți face acasă o băutură echilibrată fără shaker sau ustensile sofisticate.
Bartendingul, mai mult decât „amestecat sticle”
Silviu are peste 10 ani de experiență în industrie. Pentru el, bartendingul este un domeniu care combină creativitatea cu studiul constant și interacțiunea umană.
„Este un domeniu foarte frumos, dar și foarte greu. Lucrezi cu oameni, cu gusturi diferite, cu așteptări diferite. Nu e vorba doar de a turna lichide într-un pahar”, a explicat el în direct.
Deși există cursuri de specialitate, Silviu spune că în România bartendingul se învață în mare parte autodidact: din cărți, din experiență și, mai ales, de la alți oameni din industrie.
Cocktailuri cu ingrediente atipice
Provocarea matinalului a venit sub forma unui joc: Silviu a extras bilețele cu ingrediente neobișnuite și a fost invitat să creeze, pe loc, idei de cocktailuri.
Unul dintre ele a fost lichidul din conserve de fructe de mare, care l-a dus imediat cu gândul la un Dirty Martini reinterpretat. „Este un gust puternic, dar aduce umami, care rotunjește băutura și îi taie din duritate”, a explicat barmanul.
Discuția a dus firesc spre umami, un gust adesea confundat cu săratul, dar diferit de acesta. „Îl găsești natural în roșii, parmezan, sos de soia. Este gustul care accentuează celelalte arome”, a spus Silviu, subliniind că umami a început să fie folosit tot mai mult și în mixologie.
Ce bem noi, românii, și de ce ne e frică să experimentăm
Discuția s-a mutat spre preferințele consumatorilor români. Din experiența lui Silviu, România este încă într-o etapă „tânără” când vine vorba de cultura cocktailurilor.
„Preferăm încă băuturile simple și dulci – gin tonic, Hugo, Aperol Spritz. Tendința globală este să se reducă zahărul și cantitatea de alcool, dar noi ieșim mai greu din zona de confort”, a spus el.
Un motiv important este teama consumatorilor de a da bani pe o băutură care s-ar putea să nu le placă. Aici, Silviu consideră că responsabilitatea este a barului: „Dacă nu îți place băutura, ți-o schimbăm. Nu e vorba de orgoliu. Oamenii vin la bar ca să se simtă bine.”
Mituri despre cocktailuri, demontate
Una dintre cele mai interesante părți ale discuției a fost dedicată miturilor din jurul alcoolului:
- „Dacă amesteci mai multe tipuri de alcool, te îmbeți mai tare” – fals. „Contează cât bei, nu ce bei. Alcoolul este alcool, indiferent că vine din bere, vin sau spirtoase.”
- „Paiul sau lingurița te îmbată mai repede” – mit. Diferențele sunt nesemnificative.
- „Prea multă gheață înseamnă că ești păcălit” – greșit. „Gheața este un ingredient esențial. Cu cât ai mai multă gheață, cu atât băutura rămâne rece și se diluează mai lent.”
„Gheața din cocktail este la fel de importantă ca focul în gătit”, a punctat Silviu.
Un cocktail simplu, de făcut acasă
La final, Silviu a oferit ascultătorilor o rețetă simplă, ușor de adaptat acasă, fără echipamente profesionale.
Regula de bază pentru un Amaretto Sour:
- 2 părți alcool
- 1 parte suc proaspăt de lămâie sau lime
- 1 parte zahăr sau sirop (după gust)
Totul se poate face într-un borcan cu gheață. Pentru extra-cremozitate, se poate adăuga o proteină: clasic, albuș de ou sau alternative moderne, precum aquafaba (lichidul din conserva de năut).
Bartendingul, despre oameni, nu doar despre băuturi
Poate cel mai emoționant moment al discuției a fost când Silviu a povestit despre un review primit de la un grup de turiști britanici, la un an după vizita lor în bar. Aceștia își aminteau nu doar cocktailurile, ci atenția la detalii, grija pentru alergii și atmosfera creată.
„Mi-au dat lacrimile când am citit. Sunt momentele care îți confirmă că faci bine ce faci”, a spus el.
Matinalul București FM s-a încheiat cu o concluzie clară: mixologia nu este despre snobism sau cantitate, ci despre echilibru, curaj și plăcerea de a descoperi gusturi noi.
