VIDEO| Chef John Menumorut, despre alegerile alimentare: „Suntem ceea ce mâncăm”

Articol de bucurestifm, 12 octombrie 2026, 14:06

Cum putem mânca mai bine fără să cheltuim prea mult, ce greșeli facem atunci când gătim acasă și de ce ar trebui să ne cunoaștem mai bine propria gastronomie? Sunt câteva dintre subiectele discutate în matinalul „Bună dimineața, București!”, unde chef John Menumorut a vorbit despre obiceiurile alimentare, educația gastronomică și soluțiile prin care putem găti mai eficient.

Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, chef John Menumorut provine dintr-o familie în care pasiunea pentru gastronomie s-a transmis din generație în generație. Deși a încercat și alte domenii, inclusiv managementul și publicitatea, a revenit la bucătărie, meserie pe care o consideră o adevărată chemare.

Educația gastronomică ar trebui să înceapă din școală

Unul dintre subiectele importante ale discuției a fost felul în care alegem ce mâncăm. Într-o perioadă în care mâncarea rapidă este la îndemână, iar timpul pentru gătit pare tot mai limitat, chef John Menumorut consideră că educația gastronomică ar trebui să ocupe un loc mai important în viața noastră.

Acesta susține introducerea unei ore de educație gastronomică în școli, astfel încât copiii să învețe de timpuriu cum să facă alegeri alimentare informate, să înțeleagă etichetele produselor și să descopere principiile unei alimentații echilibrate.

Totodată, chef-ul atrage atenția asupra consumului excesiv de produse ultraprocesate și subliniază importanța cantităților pe care le consumăm. În opinia sa, echilibrul nu înseamnă să eliminăm complet alimentele preferate, ci să fim mai conștienți de alegerile noastre.

Ciorba, o soluție gustoasă și accesibilă

Atunci când vine vorba despre mâncarea gustoasă, hrănitoare și prietenoasă cu bugetul, răspunsul lui John Menumorut este unul cât se poate de familiar: ciorba.

Chef-ul consideră că bucătăria românească oferă numeroase posibilități de a pregăti mese variate, pornind de la ingrediente accesibile. Ciorbele pot fi adaptate în funcție de preferințe și de ingredientele disponibile, iar folosirea unor părți mai puțin costisitoare ale cărnii, precum tacâmurile de pui, poate contribui la obținerea unui preparat gustos fără cheltuieli mari.

Dincolo de preț, discuția a adus în prim-plan și diversitatea acestui preparat. Cu numeroase variante și influențe culinare, ciorba rămâne unul dintre exemplele prin care putem valorifica mai bine tradițiile gastronomice locale.

În același timp, chef-ul a vorbit despre dificultatea de a face mâncarea sănătoasă accesibilă tuturor. Ingredientele artizanale și produsele de calitate pot crește costul unui preparat, iar prețul final trebuie să țină cont și de cheltuielile necesare pentru producție și funcționarea unei afaceri.

Cum reducem risipa alimentară și câștigăm timp în bucătărie

Gătitul eficient nu înseamnă doar să terminăm mai repede, ci și să folosim cât mai bine ingredientele pe care le avem. Un exemplu din bucătăriile profesionale, pe care chef John Menumorut îl recomandă și pentru acasă, este valorificarea resturilor curate de legume pentru obținerea unei baze de supă.

Cojile și capetele de legume care sunt potrivite pentru consum pot fi spălate temeinic și folosite pentru a pregăti o bază aromată, utilă ulterior în supe, ciorbe sau sosuri. Astfel, reducem cantitatea de ingrediente aruncate și obținem mai mult gust din produsele pe care le cumpărăm.

O altă soluție este pregătirea unor cantități mai mari de mâncare, porționarea și congelarea lor pentru zilele aglomerate. Planificarea meselor poate economisi timp și ne poate ajuta să avem la îndemână preparate gătite acasă, fără să apelăm de fiecare dată la variante rapide.

Bucătăria românească merită să fie pusă mai mult în valoare

Chef John Menumorut a vorbit și despre felul în care privim gastronomia românească. În opinia sa, ar trebui să ne cunoaștem și să ne asumăm mai mult preparatele și tradițiile culinare, fără să le privim ca fiind mai puțin valoroase decât cele asociate altor țări.

De la ciorbe la pastramă și alte preparate tradiționale, bucătăria locală are o identitate care merită explorată și promovată. Iar acest lucru începe inclusiv acasă, prin felul în care gătim, alegem ingredientele și transmitem mai departe rețetele și obiceiurile culinare.

Interviul s-a încheiat cu o invitație la mai multă atenție față de ceea ce punem în farfurie: să citim etichetele, să reducem risipa, să gătim mai organizat și să redescoperim resursele pe care le avem deja în propria bucătărie.

Autor: Denisa Radu